我國是世界肉類(lèi)生產(chǎn)大國,但在生產(chǎn)價(jià)格能力上與發(fā)達國家相比仍有較大差距,其發(fā)展的主要問(wèn)題表現在:
1、轉化率低;2、高新技術(shù)手段應用薄弱;3、中低檔產(chǎn)品多,高擋產(chǎn)品少;4、肉類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量不高;5、行業(yè)集中度不高,肉類(lèi)企業(yè)素質(zhì)參差不齊,肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)增長(cháng)方式粗放;6、肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)的法律法規不健全,檢測體系不完善,檢測設備的科技水平低。
二、研發(fā)方向:
近年來(lái),隨著(zhù)質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系認證的推行,肉制品加工行業(yè)發(fā)展逐漸規范化、規劃化。但隨著(zhù)競爭的加劇及行業(yè)的擴張,新品的研發(fā)成為制約企業(yè)發(fā)展的主要瓶頸,肉品研發(fā)方向將劍指何處?
1、區域化:即特色化,企業(yè)需搶占市場(chǎng)發(fā)展先機,細心挖掘風(fēng)味特色,融合區域飲食習慣,打造魅力企業(yè)烙印,力爭特色產(chǎn)品做到三點(diǎn)——品質(zhì)好、成本低、質(zhì)量穩定
2、人才化:人是企業(yè)做大做強的主要因素。在未來(lái)熟食行業(yè)競爭白熱化情況下,優(yōu)良的技術(shù)及管理人才為企業(yè)急需。好人,好機制、好產(chǎn)品將成就并推助企業(yè)不斷的向前發(fā)展。
3、穩定性:企業(yè)需將保持產(chǎn)品特色性、穩定現有優(yōu)勢產(chǎn)品、改進(jìn)完善加工工藝作為工作重點(diǎn);只有保持特色茶農的穩定性才能抗衡競爭,才能促使企業(yè)健康快速的發(fā)展
4、適應性:通過(guò)適應不同市場(chǎng)下需求,融合現代各類(lèi)熟食特色,對傳統產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn),是企業(yè)發(fā)展的思路。
三、發(fā)展前景:
1、熟食產(chǎn)業(yè)在挑戰與機遇面前,需要加大科研開(kāi)發(fā)及科技投入力度,用科學(xué)的發(fā)展觀(guān)指導肉類(lèi)產(chǎn)業(yè),用現代的科學(xué)技術(shù)提高產(chǎn)品品質(zhì),重效益、重質(zhì)量、重品牌,以使得我國肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)持續、快速、協(xié)調、健康的發(fā)展。
2、傳統熟食行業(yè)需發(fā)掘并精選傳統熟食的內涵,利用現代科技理論和西式熟食的加工技術(shù)與之進(jìn)行“完善”和“交聯(lián)’,發(fā)揚和提升我國傳統熟食水平,以提高國內外市場(chǎng)的競爭力
3、現在低溫熟食產(chǎn)品以“低脂、營(yíng)養、健康、安全”成為熟食的潮流產(chǎn)品。